25 Jul 2025 диплом викладача англійської мови, досвід у кейтерингу, робота з фудтраком, таксі, філологія, а ще – майже робота в айті. нам пощастило, бо як він сам каже: «концентрація має бути стовідсотковою», тому обрав кухню і став шефом
знайомтесь, антон – шеф black sheep та нового ресторану varfamily на гостинному небосхилі – сузір’я. щоденно він доводить, що «заклад – це як дитина. якщо її не розвивати – вона просто буде. без душі»
як усе почалось?
фудтрак в одесі, мережа столовок з «перше-друге-компот», у covid-19 робота в таксі, спроби піти в ux/ui – було всяке. запитали, як антон потрапив у varfamily:
«все почалось із work.ua. серйозно,
я пообіцяв собі, що одразу відгукнусь на першу вакансію кухаря. ця вакансія була у black sheep. а я ще з тих людей, хто не пише, а телефонує, аби було швидше», – розповідає антон
зайняв позицію кухаря, багато працював. в місяць було десь по 25 змін, горів цим і вкладав усі сили. а далі стався шлях до су-шефа й через кілька років – позиції самого шефа
«я жорстко маслав і досяг своєї цілі. хоч і з другого разу, але досяг, значить так і мало бути»
виклики шефства
«стати шефом – це не лише про рецепти, а про людей. перше, що я зрозумів: команда не завжди хоче, аби ти був шефом. іноді – хоче зовсім навпаки», – зізнається антон
відповідь на це була одна: працювати більше, питати більше, не вигадувати з себе супергероя. «помилка була в тому, що усе намагався робити сам. от зараз – ні. делегую, пояснюю, слухаю»
серед книг, відео й самонавчання – ще й реальні стажування. у одесі тотальна дисципліна в yourz bistro саші йорза. у києві — в piespot, де, за словами антона, сам береш досвід, бо маєш того хотіти
«це було тотально глибоке занурення в кожен процес: від мийки, нарізки овочів й до роботи на видачі на відкритій кухні. кожен день – нові чіткі задачі та певні процеси. цей досвід був жостіком. дисципліна та вимоги до кухаря в цьому закладі на супер високому рівні: заляпав футболку хоч крапелькою – йди перевдягай, чистий рушник для рук – тільки за фартуком, ганчірки та рушники ніколи не мають лежати на робочій поверхні, замивка та перевірка кожні декілька годин. саме після цієї поїздки в овечці були впроваджені мізанплас»
команда – це не просто HR-термін
black sheep – це не ресторан, де шеф замикається на кухні. його стиль – слухати, розмовляти й ставити себе поряд з усіма. заклад це не сцена для его, а місце, де народжується ком’юніті, смак та дисципліна
«я знаю, що за мною стоять сильні люди, я їм дуже вдячний.
щоб команда була нормальною, з нею просто потрібно працювати. не просто прийшов, задач роздав і пішов, а саме працювати, слухати, прокачувати, мотивувати, пояснювати. а ще важлива взаємоповага»
а тепер до breaking news: ми повертаємось з другим сезоном youtube-подкасту «хто такі varfamily?» – це буде серія розмов з шефами, котрі формують культуру кухні в україні. у центрі уваги – дисципліна vs жорсткість, особиста трансформація в період кризи та різниця між наслідуванням й копіюванням
перший гість – антон. слідкуйте за анонсом у нашому інстаграмі.
па-па🍜
